Linsen-Kokos-Currysuppe
Unsere Linsen-Kokos-Currysuppe ist der ideale Rezept-Tipp, wenn's mal schnell gehen muss, und trotzdem gesund sein soll. Getoppt mit Minze und leckeren Kernen ein echtes Highlight für alle Curry-Fans 🥣.
- 250 g rote Linsen
- 2 Karotten
- 1 Dose(n) gehackte Tomaten
- 400 ml Kokosmilch
- 1.2 L Gemüsebrühe
- 2 EL Curry Paste
- 2 EL Curry Pulver
- 35 ml Natur-Apfelessig Bodensee
- 2 EL Natur-Apfelessig Bodensee
- Minze
- Kürbiskerne
- Sonnenblumenkerne
- Topf
Karotte schälen und in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten für die Suppe in einen Topf geben und unter gelegentlichem Umrühren für 25 Minuten köcheln lassen.
Nach dem Kochen mit weiteren 2 EL des Natur-Apfelessigs Bodensee und Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe warm servieren und mit etwas Minze und gerösteten Kernen toppen. Das Topping kann natürlich mit Kräutern und anderen Kernen und / oder Samen gestaltet werden.
Statt Kokosmilch kann auch vegane Kochsahne verwendet werden. Dafür statt 400 ml Kokosmilch, 200 ml Soja-Kochsahne und 200 ml Sojamilch verwenden.